Speck

Es parecido a un jamón con un distintivo sabor a enebro originario de la región histórica del Tirol (actualmente una Indicación Geográfica Protegida -IGP- por la Unión Europea) que se cura con sal y se ahúma. Se elabora con las patas traseras del cerdoy se deshuesa antes de curarlo, luego se divide en trozos grandes llamados “baffe” y se curan en sal y diversas especias incluyendo ajo, hojas de laurel, bayas de enebro y nuez moscada. Se deja reposar varias semanas y después se ahúma.

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